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私房烘焙和专业玩家必看的乔立厨师机测评团文,终于等来了

2019-11-14 08:19| 发布者: 777gou| 查看: 328| 评论: 0

摘要: 用最简单的食材做最美味的食物这是一篇攒了4个多月的厨师机测评开团文章,所以篇幅会比较长,视频也比较多。团购价格和跟团细节放在最后,需要看的直接拉到底即可。其实测评拖这么久也有好处,机器是今年5月30日到的 ...

用最简单的食材做最美味的食物

这是一篇攒了4个多月的厨师机测评开团文章,所以篇幅会比较长,视频也比较多。团购价格和跟团细节放在最后,需要看的直接拉到底即可。其实测评拖这么久也有好处,机器是今年5月30日到的,这几个月我没少去骚扰厂家那边的技术,反映了几个觉得还可以改进的问题。所以跟我用的这台“老”机械版相比,现在开团的新机都是升级后更完善的版本了,大家也会体验得更好。而且就在我准备开团前,发现国内面包类第一位的公众号不藏私面包匠人居然也推荐了这个型号,说明它确实不错,能被最专业的面包人士们推荐。好了废话不多说,正文开始~~

为什么要推荐乔立7600

作为拥有过六七台厨师机的人来说,这台乔立7600的颜值一开始真没打动我,甚至还觉得有点丑,但用了几个月后,它的性能和体重却让我改观。先来说体重,整机40斤的重量也是目前家用厨师机里的佼佼者了。为什么这么沉?因为光是电机就要5.7公斤,而其他金属厨师机的电机基本都在2公斤内,再加上全金属机身以及相当有分量的揉面钩打蛋头那些配件,所以这是一个需要有稳固台面才能放的住的重家伙。家里原先的厨师机我都可以搬来搬去,但这台只能放在稳固的大理石台面上用了。所以想买的小伙伴要注意,像不结实的架子、桌子就算了,务必找个稳当的台面放着。

这台乔立7600,主要针对的是专业烘焙玩家、私房烘焙主和10年内都不想换厨师机的人群,所以抗造、静音、动力强大是最大特点,但缺点就是没有其他家用厨师机都带的外接扩展槽了。外接扩展槽就是可以外接压面器、绞肉配件那些,能够切面条绞肉馅灌肠啥的。抛弃了这些附属功能后,这款机器就是专攻揉面搅拌和大量烘焙制作的需求。

一、电机强悍

乔立7600拥有5.7公斤的核心电机,用的是高转速永磁直流电机,功率在600W左右。并且因为带有动力补偿系统,实际工作负载的时候会达到900W。这些数据可能有的小伙伴看不太明白,其实就是说直流电机600W约等于交流电机的1500W,现在市面上90%以上的家用厨师机用的都是交流电机,功率在1000-1500W之间不等,商用厨师机则基本用直流电机多,所以有这个参数大家就好比较了。

用直流电机跟用交流电机的厨师机相比,有优点也有缺点。优点就是用直流机工作时比较安静,不像交流机的那么大噪音,而且机器不容易发烫可以长时间不间断的工作,散热性能好,持久耐用。 特别是在面团比较多的条件下,还可以保持比较均匀的搅拌力度。但它的缺点也明显些,就是内部结构比较复杂,造价成本高,尤其是先前的商用厨师机,对使用的电源还有要求,不适合家庭用电普及率低,所以在家用厨师机市场里做直流电的厂家就很少,也就导致这类机器的型号少并且价格高。2016年我曾经团过一款交流电的couss1500型号的厨师机,那时候用直流电机的家用厨师机几乎没有,但现在市面上已经好几款了,特点都是家庭插座可用,低噪音,大动力,大面缸,这说明直流电的厨师机在经过适合家用的改进后会越来越普及,毕竟和大部分厨师机相比,直流电机的厨师机确实要安静许多,不会再吵人了。

二、工作安静

这个特点估计是这台机器最大的优点了,用过的人都可以直接感受到。以前我也用过好几台厨师机,再加上周围的美食达人们也用过别的静音厨师机,所以综合对比下来,感觉这款机器的声音确实是目前市面上静音厨师机中相对最安静的。现在新出的乔立机型,要比我用的这款机械款噪音更低了。关于声音我拍了低档位和高档位的对比视频,并搜集了其他一些知名度高的机器工作噪音视频给大家作参考。在我的对比中,非静音厨师机开一档的噪音,跟乔立7600开最高11档的分贝数值差不多,甚至还要高一些。不过因为我非专业人士,用的测量工具和方式也业余,厂家测试噪音都是在静音环境下相隔一米以上的测量,我是在比较吵得房间里贴着机器测得,所以数据会比厂家给的官方数据高一些。具体的对比和其他机器的噪音值大家看下面这个视频就可以了。

三、专利配件

大部分家用厨师机都分了基本配件和外接扩展配件,刚才说了乔立没有扩展槽,所以就只有基本配件了。机器的基本标配其实都大同小异,分为揉面钩,搅拌桨和打蛋头这三个,区别就是使用的材质和造型会略有不同。

现在的家用厨师机,几乎70%以上会使用铝合金材质并有不粘层的揉面钩和搅拌桨。铝合金的优点就是轻便,机器带起来轻快,并且它的不粘层会在揉面时候让面团不容易爬杆,缺点就是质地比较软,所以摩擦严重后容易出现黑粉,而且不粘层如果被比较硬的物体长期摩擦,像坚果碎、核果等等,会有磨损和脱落的隐患。用不锈钢做的揉面钩,和铝合金材质相比,材质都比较硬,不易产生黑粉,但因为不锈钢较沉,机器带起来特别是快速搅拌面团时会增大转轴的吃力度,而且不锈钢面钩没有不粘层,面团就会有些爬杆,所以检查面团出膜时,需要将钩子上的面团往下推一推再揉。

(乔立不锈钢揉面钩重量是普通铝合金揉面钩的两倍左右)

(不锈钢的揉面钩都比较沉,适合动力大的金属厨师机)

这里详细说一下乔立的几大配件

1、S型不锈钢构面钩:揉面钩是厨师机最重要的部件,和揉面效率有关。乔立的揉面钩是S型设计,所以搅打面团的时候钩力更强。但对含水量很大钩子不好带起来的湿粘面团,也可以换成搅拌桨来揉。乔立的出膜时间,我拍了个揉两个450克的牛奶吐司(配方为高筋粉500克,常温牛奶300克,鸡蛋液50克,酵母5克,盐5克,白糖60克,黄油40克)的视频,室温29度环境下,用冷藏后的冰桶,不间断揉大约14分钟左右出手套膜,揉好的面团最终温度为25.4度。这段视频是一镜到底的,其实调高机器的转速后面团出膜的时间还可以更短,但因为厨师机揉面都要求在4档或5档内,所以我就不为了急速出膜去提速损耗机器了。具体的出膜过程看下面这个视频即可,最后还有一个其他人拍的乔立跟另一款静音金属厨师机的揉面对比,也供大家参考。

2、20线打蛋头:一般厨师机的打蛋头在12-15丝间,乔立的是20丝,所以打发鸡蛋或者淡奶油的时候接触面更广,打发速度也更快。尤其是打发蛋白时候,我按照原先厨师机的打发时间来操作直接就打过了。

附加一张打发蛋白要经过的四种状态图,从左到右是从湿性发泡到干性发泡再到打发过度,这个过程对乔立7600来说也就是三分钟左右的事儿,打过的蛋白霜变得粗糙。

3、不锈钢搅拌桨+专利硅胶搅拌拍:和其他厨师机不同,乔立7600除了常规的搅拌桨,还多了一个右边的蓝色硅胶搅拌拍。它是硅胶质地,边缘处正好可以贴合在桶壁上,用来打发黄油再合适不过。因为普通的搅拌桨和打蛋头都不能直接接触桶壁桶底会造成磨损,这就意味着有一小部分边缘处的黄油打不到,这个可以贴边的硅胶搅拌拍就可以弥补了。而且就算是很少的黄油(100克-150克)也能打发起来,很适合喜欢做饼干但是制作量又不大的使用。蓝色硅胶拍是乔立的专利设市面上的其他厨师机都没有。

4、7升揉面桶、专利双层冰桶:乔立原先用的是7升不锈钢揉面桶,升级版的双层冰桶是上个月才推出的,所以现在小伙伴就可以直接用到了。冰桶是需要先冷冻半小时或者冷藏一小时后再用的,尤其适合夏天室温高时。桶内含有冷凝材料,能够避免揉面过程中面温过高的问题。我测试了一下,在29度的室温中,用常温牛奶常温材料连续不断揉面十多分钟后,面温可以控制在26度以内,上面的视频里已经拍过了。如果是在气温比较低的季节,面温则控制在20-25度不等。这个冰桶还有个特点,就是用热水烫过后可以蓄热,所以用来发酵或者保温也不错。7升双层冰桶也是乔立的专利产品,其他厨师机没有。

(使用前可以将冰桶冷藏一小时以上)

这里我拍了三个揉面桶对比给大家参考,分别是其他厨师机的5.5升桶、乔立7升桶、7升升级冰桶。5.5升比7升桶要矮一截,冰桶又比其他两个桶要厚重。它的重量大约在5斤多,是普通厨师机5.5升桶的四倍沉,也是普通7升桶的两倍沉,装上这个桶后,光是重量就比别的金属厨师机都要稳固了。现在跟团的小伙伴都可以直接升级换成冰桶,从此抛弃什么还要隔着冰块冰水的繁琐。需要原装7升桶的,也可以折扣价购买。

(冰桶大约2526克,是普通5.5升桶的4倍沉)

5、电子屏升级功能:我的机器是7600机械版的,所以没有刚出的7600电子计时版完善。首先是揉面要自行计算时间,电子版的就可以设定工作时间,时间到了自动停止,中途也可以随时切换揉面档位。第二个就是电子版多了超载保护功能。因为有些小伙伴对面团的含水量和面团是否超量没有把握,为了避免面团太干或者是面团材料超出机器的设定范围对机器造成损耗,所以这个功能就是用来提醒揉面过载的,一旦揉面超量了,机器就会自动停止,需要把多余的面团取出来或者是降低揉面的档位速度才可以继续工作,达到延长机器使用寿命,降低损耗的目的。

两个机器的侧面都带着这个警告提示,最高揉面档位不要超过五档,特别是使用五档揉面时,面团含水量以65%及以上为佳,太干的面团就不能用这么高的速度搅打了,会损耗机器。这款机器最大支持1500克干粉,1500毫升淡奶油,黄油2500克,蛋清22-25个左右。1500克干粉按照450克吐司来换算,相当于一次出6个吐司的量。不过因为面团的含水量不同,再加上一次打发太多的蛋清、淡奶油或者黄油也容易满出,所以这些最大值就是参考值了,实际使用中为了保证打发揉面效果和不让机器损耗,都会放少一些了。

机器的大概介绍到这里就差不多了,再来说几个细节部分。机器的这个抬头按钮,是按一下就会自动弹开的,但在面团包裹住揉面钩的时候,机头的重量就比较大,需要按下后手动将机头抬起。因为机器要比其他金属机身都沉很多(大部分金属机身的厨师机重量在15-25斤间不等),所以我感觉机头抬头的力量也要比普通厨师机大。还有就是抬起机头前,需要将机器先暂停,不是抬起头就断电的,大家注意下。

机器底座的这个卡扣,带着四个小别勾,能够稳稳地抓住面盆不晃动。其实厨师机最让人诟病的就是揉面时候左摇右晃以及移位了,这也是为什么我从来都不建议购买1000元以下塑料机身厨师机的原因。前面的揉面视频最后有一个移位的对比大家可以参考,如果厨师机不够稳固,速度快了后就真得会跑起来,我也见过好几个揉面揉得厨师机从台面掉下来的例子了。

将机器翻过来看看底座,是有四个防滑的底托。我拍视频的时候机器放在地板上,表面有条纹不平整,用五档揉面时机器滑动了一厘米多点,如果垫上硅胶揉面垫就可以防滑了。平时放在光滑的不锈钢或者大理石台面上也是不会移动的,大家注意下。

下图是基础配件和主机的接驳处,用久以后,圆柱上会有些发黑,属于正常现象。因为乔立的配件接头都是不锈钢材质的,所以不像铝合金配件磨损后容易产生黑粉,但长期接触摩擦后,尤其是与揉面钩的磨合力度最大,所以新机的这个位置都会带有少许的润滑油,发黑也是润滑油和配件带水磨合造成的。所以大家装配件前,尽量把水分都擦干了再按。机器用久以后这个位置也需要加润滑油保养,具体的大家问厂家客服即可。这款机器还有一个抽拉式的防喷溅盖子,我没拍,就是随时可放可抽的,避免揉面时材料喷溅出来。

这款厨师机的优点和不足

优点:

1、5.7公斤的主机,整机接近40斤重,给与了这台机器强大的动力和可以长时间工作不发烫不停歇的特点,适合私房烘焙和有大量烘焙需求,以及十年内都不想换厨师机的人群。

2、正常工作时稳固不晃动,尤其是高速打发鸡蛋和淡奶油,工作时较安静。特别是和其他金属厨师机及静音厨师机的对比后,感觉它的噪音分贝最低,使用时不会打扰到家人。

3、面团出膜打发速度快。大部分的面包配方在15分钟内都可出手套膜,蛋白打发也比其他厨师机更快,如果是含油高水分量大的面团配方出膜时间会更短。这里啰嗦两句,像面团的出膜时间,一直都是厨师机厂家们的宣传卖点,因为机器标注的出膜时间越短消费者就越买账,所以有的厂家就会用超快的打面速度让出膜时间变得更短。但作为烘焙爱好者,我觉得面包出膜第一是需要充分的时间让面粉和水产生反应生成面筋,第二就是尽量使用不损耗机器的安全速度去揉。像什么6分钟、8分钟出手套膜之类的说法其实都不可取,这是我的个人意见。为了评测不损耗机器,所以我写的出膜时间还是保守一些吧。

4、性价比高,限于直流电机本身的造价成本,这个价位已经是比较实惠的了。比较一下其他商用或家用静音厨师机,不是主机的重量偏轻就是价格会贵不少,所以这个价位算是目前市场型号中性价比比较合适的了。

缺点:

1、太沉了,这是机器工作稳固的原因,但也因为太重,所以要有结实的平台摆放才可以,不适合搬来搬去的做法。

2、水分大的面团会有些爬杆,这是不锈钢面钩的缺点,因为比铝合金揉面钩少了不粘的特性,中途最好将爬杆的面团往下拨一拨。

3、不带外接扩展槽,无法像其他家用厨师机可以进行压面切面条,绞肉馅、切片等操作。如果是需要绞肉馅等外接拓展功能的小伙伴们就不适合买这款了。

4、抬起机头时机器无自动断电的功能,需要多手动暂停后再抬起机头。

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